众所周知，酸奶是通过浓缩牛奶发酵制成的非常受欢迎的乳制品。酸奶的质量取决于发酵形成的乳酸的生产控制。乳酸提供酸味，而乳蛋白的去稳定化形成凝胶结构。pH测量可监控乳酸生产并有助于酸奶成分的质量控制。
酸奶的生产始于选择和调配正确的配料，如浓缩牛奶和其他乳制品，增稠剂，甜味剂和水果。这些成分添加正确的固体，粘度和风味。成分的混合物在高压下匀化以防止脂肪分离并导致固体分散。接下来，升高温度以破坏有害微生物并重建蛋白质以帮助粘度。冷却后，将含有一种特定乳酸菌的智能培养物加入到混合物中。然后孵化需要4**11小时。
在发酵过程中，乳糖转化为乳酸，将pH值降**4.25**4.5。通过在正确的乳酸水平快速冷却停止细菌作用。
酸度计是确定发酵完成时间的**佳仪器。不正确的酸碱值会导致变色，过量的游离乳清，以及酸度过高或不足。
测试技巧
将探头放入样品中，轻轻搅拌片刻，确保传感器表面没有气泡。
用直角喷射瓶中的蒸馏水或去离子水喷射清洗探头。将流正确指向传感器，以有效去除探针上留下的任何样品。
蛋白质是乳制品应用pH值测试中**大的一个问题。**好的方法是用10到1倍稀释的水浸泡到家用漂白剂中3到4分钟。请勿在漂白溶液中延长使用时间，否则可能会损坏探针。用蛋白质去除溶液冲洗干净，然后重新校准。除非响应时间变慢，否则不需要使用漂白剂清洁溶液。
